自古以来都认为醋具有增加食欲、促进消化的作用。这在我国历代医学文献中多有记载，如唐代陈藏器著《本草拾遗》、清代王士雄著《随息居饮食谱》等，都称醋能 “ 开胃、消食 ” 。而我国民间亦有用 “ 醋茶 ” 治消化不良的。这足以说明醋是一种能帮助消化的饮料。食醋对消化系统的作用，主要是促进胃液的分泌。我们在日常生活中，只要想起盐渍梅或酸的食物，口里就会生出唾液，并能引起胃的蠕动，产生食欲。据现代科学研究证实，这是因为醋中的挥发性物质及氨基酸等，能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，从而使消化功能增强。并能促进食物中钙、磷、铁等元素的溶解，有利于食物中营养成分的吸收。

    唾液中含有能消化淀粉的淀粉酶，如果唾液和胃液的分泌量多，不仅能增进食欲，也能促进食物的消化。说明在烹调时加些醋，在做凉拌菜时也加些醋，对促进食欲，帮助消化是有益的。